；車(chē)間出口及與外界連通處應(yīng)有防鼠
、防蟲(chóng)蠅措施；
?（二）車(chē)間內(nèi)墻面
、門(mén)窗應(yīng)用淺色
、密封性好、防吸附
、易清洗的無(wú)毒材料修建
，保持清潔、光滑
，必要時(shí)應(yīng)消毒，可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有防蟲(chóng)蠅窗紗
；
?（三）車(chē)間屋頂或者天花板及架空構(gòu)件應(yīng)能防止灰塵
、霉斑和冷凝水的形成以及脫落，保持清潔
；
?（四）車(chē)間內(nèi)應(yīng)具備充足的自然或人工照明
，光線以不改變被加工物的本色為宜，光線強(qiáng)度應(yīng)能保證生產(chǎn)
、檢驗(yàn)各崗位正常操作
；固定的照明設(shè)施應(yīng)具有保護(hù)裝置，防止碎片落入食品
；
?（五）在有溫度
、濕度控制要求的工序和場(chǎng)所安裝溫濕度顯示裝置；
?（六）車(chē)間應(yīng)具有適宜的自然或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施
，保持車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好
。進(jìn)排風(fēng)系統(tǒng)在設(shè)計(jì)和建造上應(yīng)便于維護(hù)和清潔，使空氣從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域
；
?（七）在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手
、消毒
、干手設(shè)備或者用品、鞋靴消毒設(shè)施
，洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)
，必要時(shí)車(chē)間還應(yīng)供應(yīng)用于洗手的適宜溫度熱水；
?（八）設(shè)有與車(chē)間連接并與員工數(shù)量相適應(yīng)的更衣室
，不同清潔要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室
，視需要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間，更衣室和衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生
、無(wú)異味
，其設(shè)施和布局應(yīng)避免對(duì)車(chē)間造成污染；
?（九）車(chē)間內(nèi)宜有獨(dú)立區(qū)域用于食品容器和工器具的清洗消毒
，防止清洗消毒區(qū)域?qū)庸^(qū)域的污染
，清洗消毒設(shè)施應(yīng)易于清潔，具有充分的水供應(yīng)和排水能力
，必要時(shí)供應(yīng)熱水
；
?（十）與食品接觸的設(shè)備和容器（一次性使用的容器和包裝除外），應(yīng)用耐腐蝕
、防銹
、防吸附、易清洗的無(wú)毒材料制成
，其構(gòu)造應(yīng)易于清洗消毒
，擺放整齊并維護(hù)良好；
?（十一）盛裝廢棄物及非食用產(chǎn)品的容器應(yīng)由防滲透材料制成并予以特別標(biāo)明
。盛裝化學(xué)物質(zhì)的容器應(yīng)標(biāo)識(shí)
，必要時(shí)上鎖；
?（十二）應(yīng)設(shè)有充分的污水排放系統(tǒng)并保持通暢
，應(yīng)設(shè)有適宜的廢棄物處理設(shè)施
，避免其污染食品或生產(chǎn)加工用水；
?（十三）原輔料庫(kù)應(yīng)滿足儲(chǔ)存要求
，保持衛(wèi)生和整潔
，必要時(shí)控制溫度和濕度；不同原輔料分別存放
，避免受到損壞和污染
。
?
?第八條 生產(chǎn)加工用水（包括冰、蒸汽）應(yīng)確保安全衛(wèi)生
，并符合以下要求：
?（一）屬于城市供水的
，應(yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)要求每年檢測(cè)并取得官方出具的檢測(cè)合格證明；
?（二）屬于自備水源的，應(yīng)在使用前經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)檢測(cè)合格
；使用中應(yīng)至少每半年檢測(cè)一次并取得官方出具的檢測(cè)合格證明
；
?（三）進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）對(duì)水質(zhì)有明確要求的，按相關(guān)要求執(zhí)行
；
?（四）儲(chǔ)水設(shè)施
、輸水管道應(yīng)用無(wú)毒材料制成，出水口應(yīng)有防止回流的裝置
。儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)建在無(wú)污染區(qū)域
，定期清洗消毒，并加以防護(hù)
；
?（五）非生產(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識(shí)的獨(dú)立系統(tǒng)中循環(huán)
，不得進(jìn)入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。
?
?第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取有效措施保證原輔料
、食品添加劑
、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性，符合下列要求：
?（一）根據(jù)原輔料特性
，應(yīng)避免其初級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中受到環(huán)境污染物
、農(nóng)業(yè)投入品、化學(xué)物質(zhì)
、有害生物和動(dòng)植物病害等污染
；
?（二）應(yīng)采購(gòu)、使用符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求的原輔料
、食品添加劑
、食品相關(guān)產(chǎn)品，要求供應(yīng)商提供許可證和產(chǎn)品合格證明文件
，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)價(jià)
；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔料，應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
；
?（三）二次加工的動(dòng)物源性原料應(yīng)來(lái)自檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè)；
?（四）不改變食品性狀或僅進(jìn)行簡(jiǎn)單切割
、不使用其他物理或化學(xué)方法處理食品的分包裝出口食品生產(chǎn)企業(yè)
，其原料應(yīng)來(lái)自檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè)；
?（五）進(jìn)口原輔料應(yīng)提供有效的出口國(guó)（地區(qū)）證明文件及檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明
；
?（六）應(yīng)建立食品原輔料
、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
，如實(shí)記錄其名稱(chēng)
、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式
、進(jìn)貨日期等內(nèi)容
；食品的原輔料、食品添加劑
、食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用
；超過(guò)保質(zhì)期的原輔料、食品添加劑
、食品相關(guān)產(chǎn)品不得用于食品生產(chǎn)
，非食品用途的物質(zhì)不得用于食品生產(chǎn)；
?（七）應(yīng)依照國(guó)家和相關(guān)進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的品種
、使用范圍
、用量的規(guī)定使用食品添加劑。
?
?第十條? 食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)防止交叉污染
，確保產(chǎn)品適合消費(fèi)者食用
，并符合下列要求：
?（一）加工工藝應(yīng)設(shè)計(jì)合理，防止交叉污染
；根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性
，通過(guò)物理分隔或時(shí)間交錯(cuò)，將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置
，控制加工區(qū)域人流
、物流方向，防止交叉污染
；
?（二）根據(jù)加工工藝
、產(chǎn)品特性和預(yù)期消費(fèi)方式，控制加工時(shí)間
、產(chǎn)品溫度和車(chē)間的環(huán)境溫度
，保證溫度測(cè)量裝置的準(zhǔn)確性并定期進(jìn)行校準(zhǔn)；
?（三）應(yīng)對(duì)速凍
、冷藏
、冷卻、熱處理
、干燥
、輻照、化學(xué)保藏
、真空或改良空氣包裝等與食品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的特殊加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制
，應(yīng)有科學(xué)的依據(jù)或國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)證明該環(huán)節(jié)采取的措施能夠滿足安全衛(wèi)生要求；
?（四）建立并有效執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備
、工具
、容器
、場(chǎng)地等清洗消毒程序，班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作
，專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查
；
?（五）盛放食品的容器不得直接接觸地面；對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品
、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物
，用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別收集盛裝，并由專(zhuān)人及時(shí)處理
，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒
；
?（六）加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢料不得對(duì)產(chǎn)品及車(chē)間衛(wèi)生造成污染
；
?（七）內(nèi)外包裝過(guò)程應(yīng)防止交叉污染
，必要時(shí)內(nèi)外包裝間應(yīng)分開(kāi)設(shè)置；用于包裝食品的內(nèi)
、外包裝材料符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔和完整
，防止污染食品；再次利用的食品內(nèi)外包裝材料要易于清潔
，必要時(shí)要進(jìn)行消毒
；包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家和相關(guān)進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求；包裝物料間應(yīng)保持干燥
，內(nèi)
、外包裝物料分別存放，避免受到污染
。
?
?第十一條 出口食品的儲(chǔ)存
、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)衛(wèi)生清潔，并符合下列要求：
?（一）儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔
，定期消毒
，有防霉、防鼠
、防蠅蟲(chóng)設(shè)施
；庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)以便追溯，并與墻壁
、地面保持一定距離
；庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；
?（二）預(yù)冷庫(kù)
、速凍庫(kù)
、冷藏庫(kù)應(yīng)滿足產(chǎn)品溫度
、濕度控制要求
，配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)；定期除霜，除霜操作不得污染庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品或造成庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求
；
?（三）運(yùn)輸工具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔并維護(hù)良好
，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵
、制冷
、保溫等設(shè)施；運(yùn)輸過(guò)程中保持必要的溫度和濕度
，確保產(chǎn)品不受損壞和污染
，必要時(shí)應(yīng)將不同食品進(jìn)行有效隔離。
?
?第十二條 企業(yè)使用化學(xué)物品應(yīng)避免污染產(chǎn)品
，并符合下列要求：
?（一）廠區(qū)
、車(chē)間和實(shí)驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑
、殺蟲(chóng)劑
、燃油、潤(rùn)滑油
、化學(xué)試劑等應(yīng)專(zhuān)庫(kù)存放
，標(biāo)識(shí)清晰，建立并嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品儲(chǔ)存和領(lǐng)用管理規(guī)定
，設(shè)立專(zhuān)人保管并記錄
，按照產(chǎn)品的使用說(shuō)明謹(jǐn)慎使用；
?（二）在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時(shí)使用的化學(xué)物品應(yīng)專(zhuān)柜上鎖并由專(zhuān)人保管
；
?（三）避免對(duì)食品
、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
?
?第十三條 企業(yè)應(yīng)通過(guò)檢測(cè)監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生
，并符合下列要求：
?（一）企業(yè)如內(nèi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室
，其應(yīng)布局合理，避免對(duì)生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染
，應(yīng)配備相應(yīng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格的檢測(cè)人員
，具備開(kāi)展工作所需要的實(shí)驗(yàn)室管理文件、標(biāo)準(zhǔn)資料
、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備
；檢測(cè)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)；應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法抽樣
，按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)判定
，并保有檢測(cè)結(jié)果記錄
；
?（二）企業(yè)如委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室
，其承擔(dān)的企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目，應(yīng)具有經(jīng)主管部門(mén)認(rèn)定或批準(zhǔn)的相應(yīng)資質(zhì)和能力
，并簽訂合同
。
?
?第十四條 新技術(shù)/新工藝應(yīng)提供科學(xué)的依據(jù)或國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)證明其符合安全衛(wèi)生要求，經(jīng)主管部門(mén)批準(zhǔn)后方可應(yīng)用
。
???? 在保證食品安全衛(wèi)生的前提下
，必要時(shí)可按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工產(chǎn)品。
?
?第十五條 本要求由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋
。
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