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東方城鄉(xiāng)報(bào)：精心打造綠色全產(chǎn)業(yè)鏈 全力發(fā)展黑豬肉特色美食 作者：  發(fā)布時(shí)間：2014-03-26 00:00:00  信息來(lái)源：海南瑞今投資控股有限公司  瀏覽量：

    東方城鄉(xiāng)報(bào)1月16日A3版刊出《瑞今黑豬亮相申城節(jié)日市場(chǎng)》的消息后

，引起了市場(chǎng)廣泛關(guān)注

，不少讀者紛紛來(lái)電來(lái)信詢問(wèn)瑞今黑豬詳情

。為解答讀者疑惑

，記者于日前采訪了曾對(duì)瑞今黑豬肉品質(zhì)特征與產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化管理做過(guò)實(shí)地調(diào)研的上海畜禽肉品檢驗(yàn)、檢疫專家林榮泉

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記者：優(yōu)質(zhì)品牌豬肉不僅是無(wú)疾病、無(wú)寄生蟲(chóng)

、無(wú)藥物殘留、無(wú)污染的“放心肉”

，而且應(yīng)該是增強(qiáng)免疫力

，促進(jìn)人體健康，鮮美可口的保健營(yíng)養(yǎng)肉品

。您能從專業(yè)的角度

，介紹一下“瑞今黑豬”的感官特征及優(yōu)質(zhì)之處嗎？　　

    林榮泉：瑞今黑豬肉在感官

、微生物、理化各項(xiàng)指標(biāo)上均已達(dá)到《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)豬肉》上海市地方標(biāo)準(zhǔn)要求

。截至今年元旦

，瑞今黑豬肉自營(yíng)門(mén)店已超過(guò)10家。1月11日

，上海市副食品行業(yè)協(xié)會(huì)

、上海現(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會(huì)、中老年現(xiàn)代生活（國(guó)際）博覽會(huì)組委會(huì)

、上海美食文化研究會(huì)、榕港海鮮大酒樓

、上海瑞今農(nóng)產(chǎn)品有限公司等部門(mén)和單位聯(lián)合召開(kāi)了“瑞今黑豬肉感官特征研討會(huì)暨品鑒會(huì)”

，60多名相關(guān)專業(yè)人士參會(huì)，并給予肯定和好評(píng)

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    瑞今黑豬肉的感官特征：一看（視覺(jué)）：表皮（淺白色）光潔，無(wú)殘毛

、無(wú)紅斑、無(wú)創(chuàng)傷

、無(wú)皮炎。皮下脂肪呈乳白色

、粉白色

、脂肪顆粒細(xì)膩有光澤、無(wú)紅

、黃等異色

。肌肉色澤鮮紅，紅色均勻有光澤

，外有風(fēng)干膜

，切開(kāi)無(wú)異物；二聞（嗅覺(jué)）：具有鮮豬肉特有氣味

，無(wú)異味

；三摸（觸覺(jué)）：外表微濕潤(rùn)，不油膩不沾手

，用手指壓，肌肉恢復(fù)原狀塊

；四品味（味覺(jué)）：鮮豬肉煮沸后

，肉湯透明、清澄

，脂肪團(tuán)聚于液面，且有黑豬肉的獨(dú)特香味

。據(jù)肉品生化

、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)數(shù)據(jù)表明：瑞今黑豬肉風(fēng)味元素多、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

，全價(jià)蛋白質(zhì)含量豐富

；膽固醇含量?jī)H59cm/100g，比普通豬肉低54%

；富含不飽和脂肪酸

、高達(dá)8.7%，可降血壓

、血脂

，延緩細(xì)胞老化；含有硒

、鐵

、鎂、鈣等人體必需的礦物元素

，尤其是硒

，具有調(diào)節(jié)人體免疫力功能

，可抑制血液中氧化物產(chǎn)生，清除血液垃圾

，改善胃腸功能

。另外，其美味成分比白毛豬肉高47%

，超過(guò)同類黑豬肉

。　　

    瑞今黑豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩：肌肉中含有脂肪3.51%

，結(jié)締組織少

，且肌纖維短而細(xì)軟?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诟絮r美主要是肌肉中的核苷酸與游離氨基酸一起構(gòu)成的美味物質(zhì)（次黃嘌呤）

，產(chǎn)生于屠宰后冷卻產(chǎn)酸過(guò)程1-3天的分泌物；香醇濃郁：肌肉中含有肌肽

、組氨酸

、蘇、谷

、賴氨酸和肌苷成分；肥而不膩：皮下脂肪（即肉膘）

，含有短鏈的不飽和脂肪酸及天冬氨酸

、谷氨酸等物質(zhì)?div id="d48novz" class="flower left">

？诟袧庥舸枷?div id="d48novz" class="flower left">

，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，肉膘肥而不膩

，其油脂產(chǎn)品清香撲鼻

，口感極佳，類似植物油

。　　

    記者：作為國(guó)內(nèi)的知名品牌

，瑞今黑豬肉在養(yǎng)殖過(guò)程中是如何實(shí)施《規(guī)范化豬場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的

？　　

    林榮泉：一是品種改良繁育優(yōu)化：瑞今黑豬是引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良公豬，與海南島本地獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)黑豬品種進(jìn)行雜交

、改良培育而成的優(yōu)良品種

，具有體魄強(qiáng)健、活躍好動(dòng)的野性和免疫力強(qiáng)的生理特征

。二是生態(tài)化的飼養(yǎng)環(huán)境：海南是土地?zé)o污染、空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良的生態(tài)島

，也是全國(guó)為數(shù)不多的動(dòng)物“無(wú)規(guī)定疫區(qū)”

。瑞今黑豬養(yǎng)殖基地位于山清水秀，氣候適宜的“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”——海南島澄邁縣

。那里常年平均氣溫在20℃-30℃之間，濕度在65-75%之間

，自然氣候非常適宜生豬的生長(zhǎng)繁殖

。三是創(chuàng)新養(yǎng)殖模式：采取生態(tài)放養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)相結(jié)合的模式，使生豬有足夠的運(yùn)動(dòng)量

；延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期

，瑞今黑豬生長(zhǎng)期均在300天以上，超過(guò)三元雜交豬飼養(yǎng)周期的一倍

；喂食高科技精加工

，粗、青

、細(xì)相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)均衡的生物飼料

，嚴(yán)禁使用瘦肉精

、抗生素等違法添加劑

，確保肉品不殘留有毒、有害物質(zhì)?div id="d48novz" class="flower left">

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    記者：旨在“精心打造綠色全產(chǎn)業(yè)鏈

，全力發(fā)展黑豬特色美食”的瑞今公司，又是如何實(shí)施黑豬屠宰分割

、檢疫、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化

，讓消費(fèi)者買(mǎi)的放心

、吃的安心？　　

    林榮泉：首先

，瑞今公司投資4.6億元

，從荷蘭引進(jìn)整套國(guó)際先進(jìn)屠宰設(shè)備，黑豬屠宰加工在具備5A級(jí)資質(zhì)的特大型肉類加工中心施行

。生產(chǎn)工藝依據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作

。其次，檢驗(yàn)

、檢疫與屠宰加工同步進(jìn)行，并以農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰檢疫規(guī)范》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》為依據(jù)

，對(duì)各道環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)

、檢疫，嚴(yán)格把好安全衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)

。第三

，加工后的胴體實(shí)施冷工藝：先行快速冷卻，繼之24小時(shí)庫(kù)溫-1℃-4℃冷卻產(chǎn)酸后熟作用

，使后腿肉深層（3-5cm）中心溫度介于0℃-4℃之間存放

，遏制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架保質(zhì)期

，肉的品質(zhì)優(yōu)于同行業(yè)的同類產(chǎn)品

，并依據(jù)《鮮、凍豬肉分割》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

、規(guī)格要求分割

。　　

     記者：最后

，請(qǐng)介紹一下瑞今公司的冷鏈物流及終端銷售的標(biāo)準(zhǔn)化

、規(guī)范化管理?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　?/DIV>

     林榮泉：瑞今黑豬屠宰加工后

，經(jīng)空運(yùn)或集裝箱入滬，抵達(dá)上海西郊國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心

，在庫(kù)溫-1℃-4℃，濕度78-85%的冷庫(kù)暫存

，保鮮待發(fā)

。　　

    入滬瑞今黑豬肉

，由上海瑞今農(nóng)產(chǎn)品有限公司依據(jù)上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)豬肉》

，制定“肉品進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收入庫(kù)、貯存

、出庫(kù)衛(wèi)生質(zhì)量安全管理制度”

，并派駐管理員，履行進(jìn)

、存、出的管理職責(zé)

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！　榱吮ＷC瑞今黑豬肉的優(yōu)質(zhì)品牌聲譽(yù)，瑞今公司采取直銷自營(yíng)

，不搞加盟的銷售方式

，并依據(jù)《食品安全法》、《動(dòng)物防疫法》

，由上海瑞今農(nóng)產(chǎn)品有限公司制定“自營(yíng)門(mén)店肉品銷售衛(wèi)生安全管理制度”。門(mén)店?duì)I業(yè)服務(wù)人員向社會(huì)招聘

，先體檢合格

，再業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格上崗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　?/DIV>

                                                                              記者 黃粉扣

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