近些年，街頭出現(xiàn)了很多冷鮮肉店，百姓疑問，這冷鮮肉到底算是鮮肉，還是凍肉
？它的營養(yǎng)價值又有多高
？帶著大家的疑問，筆者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院戴瑞彤教授
。
據(jù)了解，肉類可以分為鮮肉
、冷凍肉和冷鮮肉三種
。鮮肉即“熱鮮肉”是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉
；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲存后出庫上市的肉
；冷鮮肉則是近些年進入我們生活的
。人們之所以對冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了
。其實
，冷鮮肉無論口感還是營養(yǎng)保存都優(yōu)于鮮肉和冷凍肉
。
戴瑞彤說
，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度
，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理
，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0~4℃
，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中采取全程封閉式加工和運輸
，始終處于0~4℃范圍內(nèi)的冷鏈之下
，能有效抑制微生物的生長繁殖。而且
，冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所的衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工業(yè)需要達到HACCP——即危害分析與關(guān)鍵控制點的管理水平
。冷鮮肉吸收了鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，又排除了兩者的缺陷
。
我們都知道
，一般意義的鮮肉即熱鮮肉
，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺
，起早上市
，這期間未經(jīng)過任何降溫處理。在加工
、運輸和銷售過程中
，難免受到空氣中的細菌
、病毒
，以及昆蟲
、車輛、包裝等的污染
。又由于處于溫度相對較高環(huán)境中
，細菌會大量繁殖
，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍
，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少
，食用比較安全，但是食用時需要解凍
，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失
，且口味不如鮮肉
，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
據(jù)了解
，發(fā)達國家早在上個世紀(jì)中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上
，冷鮮肉已經(jīng)占到市場份額的90%%左右
。食用冷鮮肉應(yīng)該說是一種消費進步，我們國家目前也在大力提倡
。
冷鮮肉雖好
，但在食用、購買
、保存冷鮮肉方面也存在一些問題
。有的人不太會食用
、保存冷鮮肉，購買的量比較大
，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了
。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉
，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜
，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉
。專家提醒
，現(xiàn)在市場上冷鮮肉和熱鮮肉的價格差異不太大
，購買冷鮮肉最好到專柜
、選擇大品牌產(chǎn)品
。
20世紀(jì)末，雙匯借鑒歐美發(fā)達國家的“冷鏈生產(chǎn)
、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”的營銷模式
，開創(chuàng)了中國肉類品牌
。以生鮮+便利的經(jīng)營宗旨在全國建設(shè)雙匯肉類連鎖店，店內(nèi)經(jīng)營的生鮮肉及肉制品全部來自雙匯現(xiàn)代化的工廠
，為保證優(yōu)質(zhì)的冷鮮肉高效、快捷地配送到各連鎖店及各銷售網(wǎng)點，雙匯集團投資建設(shè)了物流配送中心
，配備了1000多輛冷藏運輸車，并自主開發(fā)了商業(yè)連鎖配送系統(tǒng)
，實現(xiàn)網(wǎng)上訂單，網(wǎng)下配送
，確保物流的暢通無阻
，實現(xiàn)了生產(chǎn)和市場一體化，集團與子公司管理一體化
。實現(xiàn)了生鮮銷售由店外經(jīng)營向店內(nèi)經(jīng)營的轉(zhuǎn)變
，并由單店經(jīng)營向連鎖發(fā)展
，為廣大消費者提供了安全
、放心的產(chǎn)品和舒適的購物環(huán)境
。雙匯集團生產(chǎn)并倡導(dǎo)冷鮮肉消費
，經(jīng)過不懈的努力
，冷鮮肉在國內(nèi)迅速得到推廣普及，贏得了廣大消費者的青睞
，目前冷鮮肉在中國已成為肉類消費的一種潮流。各地屠宰加工企業(yè)也紛紛效仿雙匯這種做法
，從而推動了整個肉類營銷模式的進步。
雙匯冷鮮肉按照當(dāng)今食品工業(yè)最嚴(yán)格
、最權(quán)威的HACCP質(zhì)量體系和ISO9001質(zhì)量管理體系組織生產(chǎn)和質(zhì)量管理。對產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵控制點進行十八道檢驗
，使雙匯冷鮮肉達到安全放心
、營養(yǎng)美味。
沒有安全的原料就造不出安全的產(chǎn)品
。雙匯集團大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)
，與日本最大的肉制品公司——日本火腿合資建設(shè)優(yōu)良的種豬養(yǎng)殖場，一次性從丹麥引進優(yōu)良種豬1000頭
，建立雙匯自有的種豬繁育基地和養(yǎng)殖基地，雙匯集團種豬場出欄的種豬可以滿足1000萬頭商用豬的需求
；圍繞全國六大區(qū)域的20多個工業(yè)基地
，建立統(tǒng)一的生豬采購隊伍，實行統(tǒng)一采購
、集中采購、專業(yè)化采購
。按照內(nèi)外貿(mào)的要求發(fā)展生豬備案養(yǎng)殖場和合同豬場，并成立專門的機構(gòu)對備案豬場進行管理
，不僅滿足了國內(nèi)的生產(chǎn)需要
，也能按照出口訂單要求組織生產(chǎn)
。
隨著我國城市居民生活水平的提高
，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全
。很多消費者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場購買熱鮮肉
，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu店購買冷鮮肉
。同時消費者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高，畢竟吃知名品牌的冷鮮肉要安全和放心得多
友情鏈接
瓊公網(wǎng)安備 46010602000104號
